Как разделать тушку цесарки

На самом деле разделка цесарки – процесс совершенно несложный. Кстати, порезать тушку самостоятельно гораздо дешевле, нежели закупаться уже разделанными кусками. Так как разделать тушку цесарки, чтобы получить порционные куски для дальнейшей кулинарной обработки? Для осуществления этой манипуляции потребуется лишь разделочная доска и острый нож который можно приобрести на сайте  https://arcos.com.ua/.

Основной метод разделки тушки цесарки

Такой способ позволит быстро и при этом достаточно экономно разделать тушку цесарки на кусочки. Причем для работы подойдет обычный кухонный нож.

Итак, в самом начале отделяются ноги от цесарки. Для этого тушку необходимо положить на спину, а затем слегка оттянуть ногу и разрезать кожу между туловищем и самой ногой. Как только лезвие ножа дойдет до сустава, нужно несколько изменить угол наклона ножки, вывернув сустав наружу. Теперь останется лишь отделить сустав, а затем и полностью отрезать ногу. Аналогично отделяется и вторая нога. Далее ноги делятся по суставу на бедро и голень.

На следующем этапе по плечевому суставу отделяются крылышки цесарки, после чего оставшаяся тушка разрезается на спину и грудку. Чтобы так разделать тушку цесарки нужно лишь засунуть нож внутрь тушки и проткнуть ее. Далее тушка делится пополам неспешными движениями параллельно позвоночнику по направлению к себе. Сначала разделяются спинка и грудка, а затем каждая из полученных частей разрезается на две примерно равных части.

Как разделать тушку цесарки порционными кусочками

Такой способ подойдет для тех случаев, когда целую цесарку нужно разрезать на приблизительно равные порционные кусочки. В этом также нет ничего сложного.

Изначально ножки подготавливаются к вырезанию, а именно, чуть ниже лопаточных костей на спине тушки цесарки выполняются надрезы. После этого вдоль хребта по обоим бокам делается еще пара надрезов по направлению в сторону хвоста. Благодаря таким подготовительным манипуляциям мясо без труда снимется с кости, так называемой «устричной». Собственно кости-устрицы располагаются вдоль хребта в небольших углублениях со стороны спины, поэтому их нужно лишь аккуратно отделить при помощи ножа, а затем обрезать и кожу.

В этом случае ножки нужно вырезать по аналогии с первым вариантом, но при этом нужно захватить и «устрицу». Далее вырезаются крылышки цесарки, для чего тушка разворачивается спинкой вверх, и поочередно отделяются лопатки, а затем и позвоночник.

На этом этапе крылья и грудка отделяются от скелета. Поэтому чтобы разделать тушку цесарки придется разрезать ее изнутри вдоль позвоночника. В завершении нужно разделить грудку с крыльями на три приблизительно равных по размеру кусочка.

Так или иначе, в завершении полученные кусочки тщательно промываются и просушиваются при помощи бумажного полотенца.

Комментарии запрещены.

Новое
Май 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Апр   Июн »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031